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宗田節 薄削り

職人こだわり
丸一謹製

高知県土佐清水産
厳選荒節使用

厳選した上質宗田かつおの荒節を、薄削りに仕上げました。
すべての料理のうま味となる出汁がとれます。

宗田節(そうだふし)の特徴

めじか節ともいわれる宗田節は、おもにマルソウダという宗田鰹から製造されますが鰹節とは別物です。
鰹節より血合が多いので出し汁に色がつきますが、香りの高い濃厚な出汁がとれるため、関東の蕎麦店などの出汁によく使われます。
麺類の出汁にはもちろん、それ以外にも濃い味付けをする料理に向いています。

出汁だし
天然の素材からうま味成分を、抽出したスープ。
その香り・味わいはすべての料理の基礎となる大切なものです。

うま味(第5の味覚)
様々な食材に含まれるうま味の成分は、アミノ酸系、核酸系、有機酸系の3つに分けることが出来ます。

うま味成分

アミノ酸系         核酸系 有機酸系
グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 コハク酸
日本料理 昆布・しょうゆ・
みそ・いわし
かつお節
煮干し
乾し椎茸 貝類
洋風料理 チーズ・トマト・
玉ねぎ
肉類・魚介類 干しきのこ
(ポルチーニ)
中華料理
東南アジア
干し貝柱・豆・ねぎ・
しょうゆ・白菜
鶏がら・豚肉 干し椎茸 干し貝柱

うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどのlt;グルタミン酸gt;と、
かつお節や煮干しなどのlt;イノシン酸gt;の成分を組み合わせると、
うま味が7~8倍
に感じられると言われています。

かつお出汁のとり方(水1リットルで宗田かつお40g)
1・鍋に水か昆布出汁を入れ、沸騰したら弱火にし、
かつお節をいれて、2~3分ほど煮出します。
2・火を止め、かつお節が鍋底に沈んだらザルなどでこします。
(注)しぼりすぎると渋味がでます。

昆布との合わせ出汁
(昆布は7.8センチ角)
・昆布を30分~1時間あらかじめ水に浸しておきます。
・中火にし10分位かけて沸騰直前まで温度が上がるよう調整します。
・昆布はじっくり時間をかける事でうま味が染み出してきます。
・鍋全体に気泡ができ、沸騰してきたら昆布を取り出します。
・その後かつお出汁1.2の手順で。
(注)軽くふきんで汚れを落としますが、昆布の表面の白い粉は、
うま味成分lt;グルタミン酸gt;ですので落とさないでください。

品  名 そうだ削り節
原材料 そうだかつおのふし(国産)
内容量 160g和食無形世界文化遺産こだわり
賞味期限 約180日。開封後はお早めにお召し上がりください。
保存方法 高温多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保存してください。

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